Dall’esame chimico effettuato sui carpofori di pleurotus eryngii è risultato che su 100 gr. di prodotto fresco vi è un elevato contenuto proteico (gr. 3,84)

una presenza di ceneri pari a gr. 0,78 mentre sono presenti tutti gli aminoacidi principali (lisina, acido aspartico, acido glutammico) e le vitamine con un

buon livello, insolito in vegetali, di biotina.

Come contenuto in vitamine in carpofori adulti di P. eryngii (mg/100g. di prodotto fresco), abbiamo:

Vitamina B1: 0,035, Vitamina B2: 0,150, Vitamina B6: 0,04, Vitamina PP: 4,71, Ac. Pantotenico: 0,47, Biotina: 1,02, Vitamina C: 9,40.

Sono inoltre presenti innumerevoli aminoacidi.

Le caratteristiche del cardoncello rendono questo prodotto perfettamente compatibile con una sana ed equilibrata dieta mediterranea.