La lattuga riccia è un ortaggio a crespo, a fusto corto, che racchiude al suo interno una rosetta di foglie che può essere più o meno compatta. Il periodo di semina più diffuso è luglio-agosto, per poi effettuare la raccolta dall’autunno alla fine dell’inverno, a seconda del clima. La riccia è un ortaggio autunno-invernale, ottima per l'apporto di vitamine e di sale nel periodo in cui la maggior parte delle verdure non è più disponibile. La riccia si caratterizza per le foglie frastagliate, dall’inconfondibile lembo arricciato, dal sapore gradevolmente amarognolo e dalla consistenza piacevolmente croccante. Apprezzata da sempre per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche. Molto importante è sottolineare il suo contenuto di fibra alimentare – associato alle vitamine ed al potassio – si rende utile nell’alimentazione di chi soffre di malattie metaboliche e/o presenta un rischio cardiovascolare e maggiore rispetto alla norma.